Скорее всего, на обратной стороне многих баночек с мороженым вы увидите что-то с надписью «модифицированные молочные ингредиенты» в дополнение к любым «сливкам» или «молоку», которые вы ожидаете увидеть. Так что же это за «модифицированные молочные ингредиенты»?!

Если вы хотите по-настоящему поупражняться в чтении этикеток, просто взгляните на стандартное мороженое в супермаркете. Вы могли бы подумать, что список ингредиентов должен быть довольно коротким. В конце концов, традиционное мороженое изготавливается путем смешивания сливок, молока, яичного желтка и сахара, добавления ванили, фруктов или шоколадного ароматизатора и замораживания смеси. Это то, что заставляет наши рты течь слюной, а артерии паниковать. Но скорее всего, в дополнение к этим сливкам или молоку вы увидите что-то с надписью «модифицированные молочные ингредиенты». Что же это такое?

Молоко, конечно, довольно сложная смесь веществ. В основном это вода, в которой растворен молочный сахар лактоза, а также взвешены кубки жира и белков, так называемые «казеины». Молоко имеет довольно ограниченный срок хранения, но его компоненты, если их разделить, могут храниться дольше и могут использоваться различными способами. Это привело к появлению ряда отраслей по переработке молока. Например, воду можно выпарить, получив сухое цельное молоко. Затем идут обезжиренное молоко, частично обезжиренное молоко, сывороточные белки, казеины, сливочное масло, безводное сливочное масло и сухое обезжиренное молоко. Некоторые из них можно модифицировать для производства кисломолочных продуктов или концентратов молочного белка.

Что является движущей силой всего этого производства по переработке молока? Очевидно, экономика. Используя определенные модифицированные молочные ингредиенты, производители могут производить сыр или мороженое дешевле и с более длительным сроком хранения. К сожалению, вкус обычно страдает.

Хотя использование этих модифицированных молочных продуктов может быть непривлекательным, они не представляют никакой проблемы для здоровья. Все компоненты изначально присутствовали в молоке. В некоторых случаях можно даже утверждать об улучшении пользы для здоровья, как при использовании сухого обезжиренного молока вместо цельного молока. Однако, хотя нет никаких проблем со здоровьем, они могут быть политическими. Количество жидкого молока, которое можно импортировать в Канаду без пошлины, ограничено, тогда как модифицированные молочные ингредиенты подпадают под другие правила. Поэтому производителям дешевле производить молочные продукты с импортными модифицированными ингредиентами, чем с канадским молоком.

Как бы вы ни наслаждались мороженым, за лето и много дней мороженого!