Фосфатная смесь используется при производстве вареных колбас. Пищевой фосфат увеличивает влагоудерживающую способность мяса, предотвращает образование бульонно-жировых образований при термической обработке колбас.

Без пищевого фосфата сложно изготовить качественную вареную колбасу в домашних условиях. Используя мясное сырье, приобретенное на рынке или в магазине, мы не знаем историю его происхождения, время, прошедшее с момента забоя, и многие другие факторы, влияющие на качество, а фактически не знаем его физико-химического состава. Поэтому без технологических приемов промышленного производства в домашних условиях обойтись сложно.

О вреде или пользе фосфата в пищевой промышленности можно говорить долго, это спорный вопрос. В производстве колбас в домашних условиях важное значение имеет дозирование фосфатных смесей. На мясокомбинатах, скорее всего, действует принцип, что больше — то лучше. Чем больше внесено фосфата натрия, тем больше влаги удержит колбасный фарш. Это может привести к появлению мыльного вкуса колбасных изделий и жесткой осмолки на языке. В домашних условиях нет необходимости обманывать себя количеством выхода. Нам нужно, чтобы колбаса была колбасой — вкусной и качественной.

Фосфатная смесь — комплексный фосфато-содержащий продукт для оптимальной активации мясного белка, ускорения процесса цветообразования, повышения влагоудерживающей способности и увеличения выхода готовой продукции. При использовании АлмаТекс Ф17 исключается необходимость использования фосфатов в чистом виде.

Технологические функции:

• регулирует уровень рН мясной системы
• увеличивает влагоудерживающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани
• повышает выход и сочность продукта
• улучшает эластичность продуктов при порционной нарезке
• обеспечивает стабильное качество при высоком проценте выхода
• снижает потери влаги (синерезис) в упакованном (нарезанном) виде
• высокая технологическая активность добавки обеспечивает минимальное дозирование и высокую экономическую эффективность

Дозировка: 3 г на 1 кг фарша.